Ossobuco Campagnolo
Ingredienti:
4 fette di ossobuco di vitella
1 costa di sedano
1 carota
1 bicchiere di vino bianco
3 mestoli di brodo
1 noce di burro
1 cipolla
scorza di 1 limone
prezzemolo q.b.
olio evo q.b.
farina q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento:
Lavare gli ossibuchi e asciugarli con della carta da cucina, tagliare la pellicina esterna in modo che durante la cottura la carne non si arricci.
In una padella antiaderente scaldare un giro d'olio con la noce di burro e la cipolla tagliata.
Infarinate bene la carne, scuotere per eliminare la farina in eccesso e mettere nella padella. Far rosolare da entrambe i lati a fiamma moderata
Sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere finchè non sarà quasi del tutto evaporato, dopodichè aggiungere anche il brodo e continuare la cottura per una decina di minuti
4 fette di ossobuco di vitella
1 costa di sedano
1 carota
1 bicchiere di vino bianco
3 mestoli di brodo
1 noce di burro
1 cipolla
scorza di 1 limone
prezzemolo q.b.
olio evo q.b.
farina q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento:
Lavare gli ossibuchi e asciugarli con della carta da cucina, tagliare la pellicina esterna in modo che durante la cottura la carne non si arricci.
In una padella antiaderente scaldare un giro d'olio con la noce di burro e la cipolla tagliata.
Infarinate bene la carne, scuotere per eliminare la farina in eccesso e mettere nella padella. Far rosolare da entrambe i lati a fiamma moderata
Sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere finchè non sarà quasi del tutto evaporato, dopodichè aggiungere anche il brodo e continuare la cottura per una decina di minuti
Unire le verdure precedentemente pulite e tagliate a pezzetti. Cuocere con il coperchio socchiuso per circa 40 minuti.
Regolare di sale e pepe e aggiungere un po' di prezzemolo. Ultimare la cottura per altri 5 minuti
Impiattare, grattugiare la scorza del limone che donerà un senso di freschezza al piatto e servire
Impiattare, grattugiare la scorza del limone che donerà un senso di freschezza al piatto e servire