Pastiera Napoletana
Ingredienti per la pasta frolla:
350 gr d farina
150 gr di burro ammorbidito
90 gr di zucchero
2 uova
Ingredienti per il grano:
250 ml di latte
300 gr di grano cotto
50 gr di burro
1 pizzico di cannella
un po' di scorza d'arancia
Ingredienti per la crema di Ricotta:
350 gr di ricotta di pecora
250 gr zucchero
3 uova
1 arancia
1 cucchiaio di acqua di fiori di arancio
100 gr di canditi (facoltativi)
Per la decorazione:
zucchero a velo
Procedimento:
Iniziare a preparare la pasta frolla, mettendo in una ciotola la farina, al centro mettete il burro ammorbidito e cominciare a pizzicare gli ingredienti. Unire anche lo zucchero e le uova.
Lavorare il composto e trasferitelo su di un piano per lavorarlo meglio, fino a farlo diventare liscio ed omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far risposare per almeno 30 minuti
Nel frattempo in un pentolino mettere il latte, il grano, il burro, la cannella e un pochino di scorza d'arancia. Cuocere il grano fino a quando avrà assorbito tutto il latte. Trasferire il composto in una ciotola e far raffreddare.
In un'altra ciotola mettere la ricotta ben scolata dal siero e lavorarla un pochino, aggiungere la scorza e il succo d'arancia, i canditi se volete metterli, lo zucchero, i tuorli d'uovo e un cucchiaio di acqua di fiori di arancio e mescolare bene
A parte montare gli albumi a neve.
Unire il grano alla crema di ricotta e girare.
350 gr d farina
150 gr di burro ammorbidito
90 gr di zucchero
2 uova
Ingredienti per il grano:
250 ml di latte
300 gr di grano cotto
50 gr di burro
1 pizzico di cannella
un po' di scorza d'arancia
Ingredienti per la crema di Ricotta:
350 gr di ricotta di pecora
250 gr zucchero
3 uova
1 arancia
1 cucchiaio di acqua di fiori di arancio
100 gr di canditi (facoltativi)
Per la decorazione:
zucchero a velo
Procedimento:
Iniziare a preparare la pasta frolla, mettendo in una ciotola la farina, al centro mettete il burro ammorbidito e cominciare a pizzicare gli ingredienti. Unire anche lo zucchero e le uova.
Lavorare il composto e trasferitelo su di un piano per lavorarlo meglio, fino a farlo diventare liscio ed omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far risposare per almeno 30 minuti
Nel frattempo in un pentolino mettere il latte, il grano, il burro, la cannella e un pochino di scorza d'arancia. Cuocere il grano fino a quando avrà assorbito tutto il latte. Trasferire il composto in una ciotola e far raffreddare.
In un'altra ciotola mettere la ricotta ben scolata dal siero e lavorarla un pochino, aggiungere la scorza e il succo d'arancia, i canditi se volete metterli, lo zucchero, i tuorli d'uovo e un cucchiaio di acqua di fiori di arancio e mescolare bene
A parte montare gli albumi a neve.
Unire il grano alla crema di ricotta e girare.
Incorporare pian piano gli albumi conmovimenti delicati dal basso verso l'alto.
Prendere due terzi di pasta frolla e stendetela tra due fogli di carta forno per non far attaccare il matterello. Trasferirla nella stampo da pastiera da 22-24 cm. Versate il ripieno e con la frolla restante tagliate delle striscioline da mettere sopra.
Prendere due terzi di pasta frolla e stendetela tra due fogli di carta forno per non far attaccare il matterello. Trasferirla nella stampo da pastiera da 22-24 cm. Versate il ripieno e con la frolla restante tagliate delle striscioline da mettere sopra.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora, dipende sempre dal forno.
Una volta cotta far raffreddare completamente la pastiera e decorare con lo zucchero a velo.
Una volta cotta far raffreddare completamente la pastiera e decorare con lo zucchero a velo.