Risotto Zucca e Scamorza
Ingredienti:
500 gr di zucca pulita
350 gr di riso
1 cipolla
1/2 bicciere di vino bianco
1 noce di burro
brodo vegetale q.b.
100 gr di scamorza affumicata
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
Procedimento:
Iniziare a pulire la zucca privandola della buccia ed eventuali semi. Tagliare a dadini. In una padella far rosolare un giro d'olio con una cipolla tagliata e far cuocere la zucca a fiamma moderata aggiungendo un mestolo di brodo fino a farla diventare tenera, ma non sfatta.
In una casseruola sciogliere una noce di burro, tostare il riso e sfumare con il vino bianco.
500 gr di zucca pulita
350 gr di riso
1 cipolla
1/2 bicciere di vino bianco
1 noce di burro
brodo vegetale q.b.
100 gr di scamorza affumicata
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
Procedimento:
Iniziare a pulire la zucca privandola della buccia ed eventuali semi. Tagliare a dadini. In una padella far rosolare un giro d'olio con una cipolla tagliata e far cuocere la zucca a fiamma moderata aggiungendo un mestolo di brodo fino a farla diventare tenera, ma non sfatta.
In una casseruola sciogliere una noce di burro, tostare il riso e sfumare con il vino bianco.
Una volta evaporato il vino, versare il brodo vegetale e mescolare. Unire anche la zucca e cuocere aggiungendo altro brodo fino alla cottura del riso. Quando sarà cotto e diventato cremoso aggiungere la scamorza affumicata tagliata a dadini e mescolare. Regolare di sale e pepe.
Una volta amalgata la scamorza, impiattare e servire